与香烟、辣椒等辛辣刺激食品保持距离
不能使用香水、摩丝等香味浓的化妆品
在电视或网络画面中，大家可能见过品酒师举杯饮酒的画面，或许你们认为品酒师是一个很美的差事，其实他们远没有你们想像的那么幸福。
品酒师们专心品酒
3月15日，来自全国各地的品酒师及评酒委员120余人相聚酒城泸州，进行“舌尖”上的比拼。其中有一位品酒师——彭毅，他来自古蔺郎酒集团，有着10多年的品酒经验。
品酒师不能吃香喝辣
品酒师这份职业对普通人而言是一份神秘的职业，因为品酒师的工作不仅是喝酒品评那么简单，他的背后还有很多故事。
“我们的生活根本没有人们想象中那么美好，要保持良好的生活作息习惯；为了保持良好的品饮辨别能力，还要与香烟、辣椒等辛辣刺激的食品保持距离，甚至不能使用香水、摩丝等香味浓的化妆品。”彭毅说。
品酒师是酒企的核心技术人员，大多同时承担好几项工作，新产品的研发，成品酒的感官把关，自产酒的分级验收都是品酒师的工作，因此，品酒也是一种辛苦且细致的工作。彭毅当酒体设计师已有10多年，每天上班除了品尝自己公司生产的酒以外，还要对国内各种白酒进行品鉴，取长补短。
彭毅告诉记者，对酒味、酒体的品评，是白酒从酿造到成品过程中至关重要的一环，它肩负着把控酒体口感、香气、质量的重任。酒体设计好比装修房子，要购买什么建材，装成什么样的风格？是需要先设计好的。酒体设计师的工作就是在品评原酒的同时，根据消费者的反映和市场的情况进行合理化建议。
把每场比赛当作训练
今年的大赛采用了理论与尝评相结合的赛制。参赛者不仅要用扎实的理论知识完成答卷，更需要在共计12轮的尝评环节中，完成每轮60份不同种类白酒的品评。
这些作为尝评对象的白酒，拥有不同的香型、质差、酒度、工艺，但在视觉上都是一样的透明液体。也就是说，在评判的过程中，品酒师唯一能依靠的，就是经过多年训练的“舌尖功夫”。
谈到这次参加酒博会品酒师大赛，彭毅说：“我们参加品酒师大赛，不仅是为了获得最高奖项，更多的是利用这个舞台检验品酒师的专业素养与唇齿间的精准感受。”彭毅作为古蔺郎酒品酒师中的优秀代表，他历经过多场赛事，但被问及平时采取什么样的形式进行白酒品评的训练时，他告诉记者：“不仅要嗅闻不同的香气，每天还用舌尖去感知酒里的其他味道。”
作为中国文化代表的白酒，其品评起步较晚，但白酒品评涉及到的内容却是博大精深。“我相信随着这类比赛的逐渐增多，社会对于白酒品评的关注力度也会随之加大，有更多的人参与其中，对我国白酒品评水平与白酒质量的提升很有帮助。”彭毅说。
记者 曾刚 游容
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